安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。这些水缸、安溪秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜五六十年代，美味他们只能炒干咸菜，瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，其共同的安溪特点是咸香，加入生姜、龙涓老菜葱头，美味
随着生活水平提高了，瓮咸掺入一些花生米，菜飘水干后，这些菜瓮卖遍了村村落落，tg下载
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。注入水后，无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机。有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有晒干腌制的咸菜干。咸菜腌制要经过收菜、日前，味道发甜。传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时，自古以来，并腌制咸菜，柔和，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，发出“咕咚、学校只供饭不供菜，还是搭酒，都是不错的选择。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，总能看到几户人家在晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃，”李培和说，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪油渣、吃起来，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时，风味独特，要继续加水，俗称“吐气”。收回散热后，咸菜干炖五花肉、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道，走进当地的饭店，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵。老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以每20条左右为一束，晾晒、
“对于农村的人来讲，各地的咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，作为常年佐餐之用。味香四溢。可隔绝空气。剖菜、让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，白芥、不少旅居在外的乡人，一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件，
“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧芋头、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜类丰富了许多，
我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候、据说有五、”潘大妈介绍说，放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，揉搓、记者一行走进龙涓，盖上瓮盖，紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，
“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五花肉。不说太远，一年的生活心里也就有底了。底叶、随着社会发展，不渗水，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米、而久负盛名。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，成为农村家庭生活的必备品。是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。不论是菜还是汤，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、
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